Сьогодні про кардамон.
Кардамон - насіння трав'янистої рослини сімейства імбирних, які являють собою трикамерні коробочки. Їх збирають у лісах Південної Індії трохи недозрілі і висушують на сонці. Особливо цінуються індійський (малабарський) кардамон з невеликими плодами і майсорский - з більшими; дещо поступається їм кардамон з острова Шрі-Ланка.
Кардамон - приправа, відома з найдавніших часів, але бажаний гість вона не у всіх кухнях світу. На Сході кардамон - одна з найулюбленіших приправ. Він дуже відомий в кухні Північної Індії (в Кашмірі), де знаходить собі застосування мало не у всіх традиційних пряних сумішах . У скандинавській і німецькії кулінарії цій приправі відводиться особливе місце, а в європейській кухні кардамон майже не використовують.
Зелені коробочки кардамону сильніше пахнуть, ніж білі (їх спеціально відбілюють сірчистим ангідридом), при цьому перші полюбляють в Індії, а другі - в Північній Європі, де не склалася традиція користуватися занадто сильними за смаком і яскравими по аромату спеціями. Відбілювання надає кардамону якусь солодку нотку і пом'якшує пекучість.
Кардамон - одна з найбільш дорогих і універсальних прянощів. Ним ароматизують ковбаси, сири, тютюн. Найчастіше пряність додають у кондитерські вироби, з якими гармонійно поєднується запах кардамону - дуже сильний і разом з тим пікантний, гострий, пекучий, злегка камфорний з легким лимонним відтінком.
Кардамон використовують в кулінарії багатьох країн. Скандинави додають кардамон в м'ясні та рибні страви, ковбаси (особливо в ліверну), паштети й маринади для оселедця, кільки і салаки, ароматизують лікери, гарячі пунші і глінтвейни.
Німці кладуть кардамон в суміш спецій для ароматизації прославлених нюрнберзьких різдвяних пряників «лебкюхен» з цукатами, мигдалем і медом.
На Сході в комбінації з мигдалем і шафраном кардамон обов'язково додають в святкові страви з рису і в «ласси» - пінистий прохолодний кисломолочний напій з йогурту. Араби з давніх давен додавали кардамон в бедуїнську каву, яка вважається символом гостинності в Саудівській Аравії. Китайці додають кардамон в чай.
У європейській кухні ним ароматизують тісто для оладок, печива, пряників, булочок з родзинками, солодких пирогів з начинкою з маку і навіть паски.
Коробочки кардамону краще купувати цілими, так як в будь-якому іншому вигляді вони швидко втрачають свій чудовий аромат, а додавати в страви можна або цілими коробочками, або виймати з них чорне насіння, товкти їх або дрібно розмелюють.
Лікувальні властивості кардамону.
Якщо у вас проблеми з травленням - вам допоможе кардамон, лікувальні властивості якого засновані на тому, що спеція покращує обмінні процеси і виводить шлаки і токсини з організму. Пряність також стимулює вироблення шлункового соку.
Використовують кардамон для нормалізації процесів роботи ШКТ. Наприклад: дві частини кардамону + дві частини кмину + одна частина фенхеля. Суміш (2 чайні ложки) заварюємо склянкою окропу. Настій п'ють процідженим, по 100 мл на добу.
Крім того, кардамон - відмінний антисептик. Його застосовують для лікування запальних процесів в роті. А якщо пожувати кілька зерняток - ви отримаєте свіжий подих.
Відхаркувальні властивості кардамону добре розкриваються, якщо використовувати його в якості інгаляцій при бронхіті та затяжному сухому кашлі.
Багате поєднання мікроелементів - кальцію, заліза, фосфору, магнію і цинку, а також вітамінів групи B робить кардамон відмінним регулятором роботи центральної нервової системи. Пряність допомагає зняти напругу, відганяє депресію і стимулює роботу головного мозку.
Щоб підбадьоритися, додайте в каву кардамон, лікувальні властивості спеції також переймає ефірна олія. Його запах - відмінний антидепресант.
Ще один приємний бонус вживання кардамону - збудливий ефект. Кардамон використовували у древньому любовному мистецтві як афродизіак. З наукової точки зору пряність підвищує чоловічу силу. А запах кардамону притягує партнера, додаючи вам чарівності.
Ідеальний для кави і не тільки.
Це дійсно чудове поєднання - кава і кардамон: застосування спеції в напоях, мабуть, найпоширеніше. Секрет у тому, що пряність здатна розкрити кавовий аромат. А властивість кардамону нейтралізовувати дію кофеїну робить напій ще і безпечним для гіпертоніків.
Поєднується кардамон і з чаєм. Як правило, пряністю збагачують чорні сорти чаю. Можна просто додавати прянощі в напій при заварюванні. А можна знайти готовий чай з додаванням кардамону.
Менш поширений, але анітрохи не поступається за смаком і користю напій - молоко з кардамоном. Відмінний засіб, щоб швидко і спокійно заснути ввечері.
Ось рецепт цілющого молочка: 3 склянки молока + 10 мигдальних горішків + ½ чайної ложки кардамону. Доводимо до кипіння суміш молока і мелених горіхів, додаємо прянощі і трохи цукру. Готується кардамонове молоко хвилин п'ять. Найсмачніше пити його теплим.
